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怎样辨认劣质的酱油?

  优良酱油:呈漆黑色,粘稠性大,有诱人的酱香和酯香。用舌头品味,咸甜适中,有较着的美味。用少量酱油倒在红色珐琅碗里,渐渐摇摆几下,无霉花浮沫,无沉淀杂质,附在碗壁上的时间长。用筷子搅拌,泡沫较多,耐久不散;

  劣质酱油:呈红棕色,粘稠性小,有焦糖味,无香味。用舌头品味,常有酸苦、涩味。用少量酱油倒在红色珐琅碗里,渐渐摇摆几下,附在碗壁上的工夫短。用筷子搅拌,泡沫较少,消逝快。 
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